上一篇: 手腕痛、使不上劲?当心是“妈妈手”在作祟!赶紧来自测一下 下一篇: “00后”患者不断增多 痛风为何“找上”...
分享到:
当前位置 : 资讯 > 管理
不要过度追求鲜美 你可能在吃嘌呤
2024-10-28
来源:中国消费者报
6083
0
最近,网上有视频说,很多蚝油配料表中含一种名叫“呈味核苷酸”的“科技与狠活”,而这个东西会导致尿酸升高。那么。事实果真如此吗?

  

       最近,网上有视频说,很多蚝油配料表中含一种名叫“呈味核苷酸”的“科技与狠活”,而这个东西会导致尿酸升高。那么。事实果真如此吗?

  中国农业大学食品科学与营养工程学院教授范志红接受《中国消费者报》记者采访时表示,呈味核苷酸天然存在于食物当中,不是化学合成品,更不是“科技与狠活儿”,不过,它的确是蚝油中嘌呤的来源之一。要弄清所谓的呈味核苷酸,需要先解释一下核苷酸。核苷酸是一类由嘌呤碱或嘧啶碱、核糖或脱氧核糖以及磷酸三种物质组成的化合物,主要参与构成核酸,它天然存在于食物当中。核苷酸有若干种,包括腺苷酸、鸟苷酸、肌苷酸等,都是生物体遗传物质的组成部分以及降解产物,但不是每一种都含鲜味,其中有鲜味的肌苷酸和鸟苷酸,被称为呈味核苷酸。

  范志红介绍说,一般情况下,蚝油是以优质蚝汁为第一原料制作而成。蚝汁是生蚝的提取物,生蚝是贝壳类海产品,含有较多嘌呤。虽然制作蚝汁的时候会把蚝肉中易溶于水的嘌呤成分提取出来,蚝汁中的嘌呤含量会明显低于生蚝本身,但嘌呤依然存在。所以,高尿酸血症的人,不应当吃海鲜类食物,虾酱、蚝汁、鲜贝汁等都不适合经常食用。

  不过,市售蚝油并不都是以优质蚝汁为第一原料,有些蚝油含蚝汁比例很低、鲜味不足,就会加入各种增鲜调味配料。而在这些调味配料中,嘌呤含量最高的配料就是呈味核苷酸。如果蚝油中的呈味核苷酸在配料表的最后一位,一般添加得比较少,对增加嘌呤含量的“贡献”不大。但是,即使配料表里没有呈味核苷酸,也不说它就一定是低嘌呤产品,有些家庭用“纯天然”的蚝油代替“有添加剂的酱油”,其实并不可取。

  除了蚝汁,很多蚝油中还包括酵母抽提物。按我国食物成分表,100克酵母中的嘌呤含量是338毫克。酵母是一种微生物,它的细胞分解之后会产生多种核苷酸和氨基酸,其中一部分是有鲜味的。而上文已经说过,核苷酸也是嘌呤的来源。

  顺应消费者对呈味核苷酸的反感情绪,现在一些调味产品中已经换成了其他配料,比如松茸粉、鲜味肽、酵母抽提物、肉汤提取物等。但菌类成分、酵母抽提物和肉汤提取物本身也是嘌呤的来源。即便是大厨手工熬制的“纯天然”高汤,其中也含有大量从鲜味食材中溶出的嘌呤。

  因此,即使不吃蚝油,也未必能绕开食品中的嘌呤成分。所以,正确的做法是不过度追求食物的鲜美,尽量保持食品的天然味道,控制使用咸味和鲜味调料,多吃蔬菜水果和杂粮薯类等。(记者李建)

[ 责编:李然 ]


  
0 条评论
慢病界 版权所有,未经书面授权禁止转载 E-mail:mbj@ncd.org.cn 京ICP备09085420号-2 法律顾问: 北京特派律师事务所 网站制作博乐虎