对于吃素，人们存在许多误解。恰逢国际素食日，就来给大家说说江湖上关于素食的传言。

　　此前，网上流传着这样一个段子：爱吃肉的人从不劝人吃肉，因为他们是真心喜欢吃肉，一听别人吃素，都在心里说太好了，没人抢肉吃了;而吃素的人经常劝别人吃素，因为他们吃素不是真心喜欢而是为了健康，一听别人吃肉就在心里想凭什么只有我吃素。

　　虽然只是付之一笑的段子，但也映射出吃素已成为近些年流行的养生方式，尤其在中产阶级中颇受推崇，吃素已俨然成为一种时髦的象征。

　　然而，对于吃素，人们存在许多误解。恰逢国际素食日，就来给大家说说江湖上关于素食的传言。

传言一：吃素一定健康

　　最近几十年，越来越多的研究表明食用红肉与健康状况较差相关，如食用加工肉制品(香肠、肉罐头等)和红肉(猪肉、牛肉、羊肉等)与结肠癌、肥胖症、心脏病、糖尿病有关。

　　《英国医学杂志》发表的一项研究显示，每天食用85克红肉，冠心病风险上升12%。而用植物蛋白、全谷物和乳制品代替红肉，或用鸡蛋代替加工肉制品，能降低冠心病风险。

　　但是，吃瘦肉和鱼肉未发现与红肉和加工肉类相同的健康问题，因此，吃肉未必不健康。

　　同理，假设一名素食者只吃薯片，也不太可能保持健康。因此，吃素是否健康完全取决于个人的饮食习惯。

传言二：吃素一定减肥

　　减肥的关键是合理膳食和定期运动，而不需要避免食用动物性食品。

　　吃素减肥可能只是人们的一厢情愿，即便不吃肉只吃素，每天也可以轻松摄入上千卡路里。饮食的热量不仅和食物本身有关，更与烹饪方式有关，油炸豆泡、薯条、红烧茄子这些素食的热量不比煎鸡胸肉低。

　　值得注意的是，许多证据指出，吃素确实比传统饮食更易减轻体重。

　　一项探讨糖尿病患者饮食影响的研究显示，与其他饮食模式相比，吃素可以显著改善心理健康、生活质量、糖化血红蛋白水平和体重，从而改善糖尿病的管理。

传言三：素食者缺蛋白质和钙

　　很多人抱有这种想法，认为素食者缺少蛋白质，而蛋白质是构建肌肉最重要的营养素，因此他们也认为“素食者无法锻炼肌肉”。但其实，素食中的蛋白质比比皆是。

　　拒绝乳制品和鸡蛋的纯素食者也有很多选择，包括素肉、豆腐、小扁豆(兵豆)、鹰嘴豆、多种豆类、斯佩耳特小麦、螺旋藻、藜麦、燕麦、野米(菰米)和坚果等。甚至有些蔬菜也含有蛋白质，包括菠菜、芦笋、西兰花、洋蓟、土豆、豌豆、球芽甘蓝和地瓜。

　　此外，素食者想要摄取足够的钙，可通过食用大豆、豆类、小扁豆(兵豆)、豌豆、菠菜、萝卜、无花果、亚麻子、奇异子、芝麻、海藻以及杏仁等坚果来补充。

传言四：素食者容易患胆结石？

　　现有的科学文献不支持这种说法。事实上，很多因胆结石做胆囊切除术的年轻人，都是吃肉更多的人，这可能与肉类含有高胆固醇和饱和脂肪有关。因为，多数胆结石的主要成分是胆固醇。

传言五：吃素容易抑郁？

　　一些临床研究结果显示，许多人吃素后内心更平和，他们能保持阳光、健康的生活态度。不过素食者要注意补充维生素B12.严重缺乏的话，有可能影响神经系统功能，引起头痛、反应迟钝、抑郁、记忆力衰退等情绪和精神异常。

　　动物内脏、肉类、蛋类是维生素B12的丰富来源。豆制品经发酵后也会产生一部分维生素B12.

　　对于素食者来说，除了服用维生素B12补充剂，也有很多其他选择，包括食用鸡蛋和奶制品(奶酪)，或者豆腐、非乳制奶和涂抹酱等一些添加维生素B12的纯素食品。

传言六：吃素容易早衰？

　　这种说法没有根据。事实上，越来越多的研究结果表明，素食者活得更长，更健康。如果指的是皮肤的皱纹和光泽情况，有研究表明，鱼尾纹的多少与动物制品富含的饱和脂肪摄入正相关，与蔬菜摄入负相关。

传言七：孕妇一定要吃肉和乳制品

　　怀孕期间，准妈妈们需要摄取多种营养以满足自身和胎儿生长发育的需求，包括蛋白质、铁、维生素D、钙、碘、Omega-3脂肪酸和维生素B12.对于这些营养素，素食可以提供绝大多数。

　　现有证据表明，合理规划的素食和纯素食饮食在妊娠和哺乳期是安全的，但准妈妈们需要有意识地平衡摄取关键营养素。可能需要服用额外补充剂或营养强化食品，以保证维生素B12充足。

　　对于打算尝试素食的人们，也要注意以下关键营养素的补充：

• 维生素B-12——保护神经细胞和红细胞，可从强化谷物和植物奶，营养酵母和酵母酱中获取。

• 铁——对血液健康很重要，可从豆类和深绿叶蔬菜中获取。

• 钙——对骨骼健康至关重要，可从豆腐、芝麻酱和绿叶蔬菜中获取。

• 维生素D——预防癌症和某些慢性疾病，并有助于增强骨骼和牙齿，可从强化食品、晒太阳中获取。

• Omega-3脂肪酸——对心、眼和脑功能很重要。Omega-3脂肪酸有三种类型：EPA和DHA，可从海藻和藻类中获取;ALA，科从核桃和亚麻籽中获取。

• 锌——对免疫系统和修复DNA损伤很重要，可从豆类、坚果和燕麦中获取。

• 碘——对甲状腺功能很重要，可从海藻和强化食品中获取。

　　此外，非严格素食者还是应该适量食用鸡蛋和乳制品，并限制糖、盐和食用油的摄入量。粮食多选择藜麦、燕麦、糙米等全谷物产品。而对于强化食品和膳食补充剂的食用量，应向专业人士咨询。