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2022-02-26
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爆炒鸡心、熘肝尖、红烧肥肠……有你喜欢的吗？
动物的内脏有无数种花样做法，而内脏本身也深受吃货们的追捧，在美食榜上常年居高不下。然而，“动物内脏污染物含量高”的传闻，却一直让一些人担心不已。吃动物内脏不健康？能放心吃吗？一起来看看。
动物内脏可以放心食用吗？ 根据我国食品安全监管要求，市售的动物内脏首先要经过兽医卫生检验合格，并且要求其所含的重金属、农药、兽药残留等有害物质严格符合国家级标准相关要求。 如食品安全国家标准GB2762-2017食品中污染物限量、GB2763食品中农药最大残留限量和国家农业部第235号公告兽药残留等。 所以，一般来说，大型超市销售的动物内脏可放心购买。 内脏主要富含3种营养 动物内脏是座营养宝库，富含多种营养成分。其中，最主要的是以下三种。 动物的肾脏、心脏和胗（禽类的胃，如鸡胗、鸭胗）的B族维生素、微量元素含量明显高于普通肉类。 小贴士 动物不同部位内脏的营养各不相同，由于生长环境等差异，不同动物的同一内脏营养也有区别。 猪、牛、羊：这三种动物肝的蛋白质含量最高，心、肾、肚次之；肝、肺和肾都含有丰富的脂溶性维生素；肝、肾和心的B族维生素明显高于普通肉类。 鸡、鸭、鹅：胗的蛋白质含量最高，肝次之。 维生素A含量：牛肝、羊肝＞鸡心 铁含量：鸭肝＞猪肝＞鸡肝 锌含量：肝和胗中都含有丰富的锌，猪肝和牛肝含量最高。 胆固醇含量：动物肝脏的胆固醇含量通常是瘦肉的3倍~4倍。相比而言，肾脏的胆固醇含量略低一点，而心脏的胆固醇含量和普通肉类几乎相当。 健康吃内脏的6个原则 1、在卫生监管良好的市场购买有动物产品检疫合格标志的内脏，不吃病变或不新鲜的内脏。 2、购买以后，要对这一类产品进行彻底地清洗，尽量切成小块。 3、特殊人群慎选择：心脑血管疾病患者要注意将猪大肠内的油脂刮净，防止脂肪摄入过多；肝、肾的胆固醇含量较高，高血脂、胆囊疾病等患者要少吃；内脏普遍嘌呤含量较高，痛风患者要避免食用。 4、要彻底地煮熟煮透，建议加工时间长一些，温度高一些。 5、适量食用，喜欢吃内脏也不可频次太高，每次可适量（50-100克）每周一至两次替代畜肉的摄入量。 6、与富含维生素C和膳食纤维的蔬果搭配吃：如海藻类、芹菜、豆芽、韭菜、白菜等，既可以降低胆固醇的吸收，又能起到营养互补的作用。
