慢病界：初五迎财神、吃饺子啦！
在中国人的传统春节中，大年初五，又被叫作“破五节”。在北方很多地区，初五离不开一项亘古不变的民俗，那就是吃饺子。如果说在除夕吃饺子更多是代表团圆的话，那么初五吃饺子可就别有一番寓意了：破五吃饺子俗称为“捏小人嘴”，民间传说这样可免除小人谗言之祸。今天就来说说，糖尿病患者怎样做饺子，吃饺子血糖不升高呢？
第一步：选择低GI原料，尽量不用精制面粉
和面时，用全麦粉或白面加入适量的粗粮杂粮粉（比如绿豆面、高粱面）。如果时间充裕，还可以同时用菠菜汁、油菜汁、西红柿汁等蔬果汁代替清水和面，不仅能让饺子皮口感更丰富，还能增加膳食纤维和各种矿物质元素和营养素。颜值大增的饺子皮还能增进糖友的食欲。
绿豆面（绿豆粉、小麦粉的比例为２：２：１）
高粱面 （高粱面粉、小麦面粉比例为３：２）
第二步：制作彩色饺子皮
糖友可以用菠菜、胡萝卜、西红柿、紫甘蓝或火龙果皮等蔬果榨汁，用果蔬汁和面，如果用南瓜或紫薯和面，要将南瓜和紫薯蒸熟后捣成泥再和面，这样不仅营养丰富，增加了饺子皮中膳食纤维的含量，而且颜色鲜艳，还能刺激食欲。
第三步：制作好吃不升糖的饺子馅
青菜方面选用热量低的蔬菜，比如芹菜、白菜、萝卜、青椒等食材，也可以用一些野菜，比如荠菜、蕨菜，或是海菜比如海带、紫菜、裙带菜等。在肉馅上用一些低脂肪的食材，如牛羊鸡肉、鱼肉、虾肉，也可以用鸡肉，注意选瘦肉不要肥肉。荤素搭配的话，肉与蔬菜的比例一般以1：2或1：1.5为宜。蔬菜富含膳食纤维，可促进人体肠胃蠕动，减缓血糖上升速度，并可以防止摄入过多荤食，影响消化吸收。
还可以将菌类、豆腐丝、青菜等混合做饺子馅。这种搭配，蛋白、维生素、纤维素、矿物质、微量元素都有了，营养均衡，还低脂，非常适合素食人士食用。
注意：包饺子现做现包，少油少盐
饺子馅最好现做现包，新鲜食用。同时，不要放碱。剁菜馅时最好不要把菜汁挤掉，这样水溶性维生素，如维生素C就特别容易被破坏。调馅尽量少油少盐，尽量使用植物油，如橄榄油、菜油。因为太油腻的饺子易使糖友血糖波动。调荤馅用油还要减半甚至不用油。不要使用浓汤宝、十三香之类的调料来调饺子馅，会增加盐分的摄入，也影响食材的原香。
1、数着个吃饺子
糖友吃饺子时要做到心中有数，数着个吃饺子，一般而言，50克（1两）面，可以做6个饺子，如果做小一点，可以做7个。
你每餐可以吃几两主食，再算下可以吃多少饺子。如果您一餐可以吃2两主食，那可以吃12-14个饺子（具体数量视饺子大小而定）。有的糖友之所以早餐吃水饺，大多是前一天剩下的，对糖尿病患者来说，按照早餐热量占全天热量1/5，中、晚各2/5分配时，早餐热量控制在400千卡之内(按全天1800～2000千卡计算)。因此，如果早餐还吃15个以上的水饺，总热量就超出比较多了。食物经发酵后产生酸性物质，可使整个膳食的血糖生成指数降低。因此，在吃饺子的时候，也不妨蘸点醋吃。有的糖友习惯将上顿剩下的水饺，再油煎一遍，增加了外酥里嫩的口感，这种烹调方式增加了油脂的摄入，如果按25克(半两)的用油量，则又额外增加了9千卡×25克=225千卡的热量。吃水饺之前，搭配吃一些低热量的凉拌黄瓜、凉拌金针菇、大拌菜(各种蔬菜拌在一起)之类，以增加饱腹感，热量还不超标。吃饭后不要坐在沙发上看电视，可以选择散步、快走、跳舞、骑自行车等等。可以了解自己吃的饺子量是否超标，有利于科学控制饮食，保持血糖平稳。
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2022-02-05
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