炸鸡时，油温一般会达到甚至超过200℃，发生氧化、水解、热聚合等化学反应，从而产生醛、低级脂肪酸、氧化物、环氧化物、醚型化合物、酮类和醛类物质，可破坏人体酶系统。上述有害物质长期蓄积在体内可诱发癌症。

　　双重影响　雪上加霜

　　炸鸡配啤酒会增加人体心血管、胃肠道的负担，增加癌症的发病几率，影响人体免疫功能，对健康的影响无疑是雪上加霜。以下这些人更不宜吃炸鸡喝啤酒。育龄妇女、孕妇、胃肠功能差者、心脑血管疾病患者、高尿酸和痛风患者、有结石者、老人和小孩。除了炸鸡带来的健康危害之外，长期大量饮用啤酒也会对身体造成损害，医学上称之为啤酒病。

　　啤酒心  大量饮用啤酒，过量的液体会使血循环量增多，增加心脏负担，致使心肌肥厚、心室体积扩大、心脏增大，长此下去可形成啤酒心。

　　结石和痛风  酿造啤酒的大麦芽汁中含有钙、草酸、鸟核苷酸和嘌呤核苷酸等，它们相互作用，能使人体血中的尿酸量增加1倍多，不仅促进胆石症、肾结石的形成和发作，而且可诱发痛风或高尿酸血症。

　　胃肠疾病  大量饮用啤酒可使胃黏膜受损，引发慢性胃炎和消化性溃疡，出现上腹不适、食欲不振、腹胀、嗳气和反酸等症状。冷天喝啤酒或者喝冰镇啤酒，入口温度低，可致胃肠道温度下降，毛细血管收缩，使消化功能降低，严重者可致痉挛性腹痛和腹泻。

　　铅中毒  啤酒酿造原料中含有铅，长期大量饮用后，血液中铅含量升高，使人智力下降，反应迟钝，严重者损害生殖系统，导致性功能减退等。