不同地区腊八粥的用料虽有不同，但基本上都包括大米、小米、糯米、高粱米、紫米、薏米等谷类，黄豆、红豆、绿豆、芸豆、豇豆等豆类，红枣、花生、莲子、枸杞子、栗子、核桃仁、杏仁、桂圆、葡萄干、白果等干果。因为食物多样，所以腊八粥对身体多有裨益：
燕麦、糙米、小米、绿豆等全谷杂粮以及核桃等坚果中都富含维生素B1，这种营养素在碳水化合物、脂肪和蛋白质代谢中起重要作用，能增加身体御寒能力。冬天饮食单一，容易缺乏多种营养。腊八粥有助实现食物多样化，其营养素密度也高，富含膳食纤维、多种维生素和矿物质，还含有很多抗氧化物质。如果按照相同体积比较，腊八粥的能量只有米饭或馒头的1/3左右，其饱腹感也很强，适合减肥者。冬天天气干燥，再加上人们吃肉较多，而活动量减少，很容易发生便秘。腊八粥膳食纤维和抗性淀粉含量高，能帮助清肠通便，对便秘的人很有帮助。寒冷的冬季，心脑血管疾病高发，而腊八粥中表皮红色、紫色、黑色的杂粮是花青素的好来源，大麦和燕麦中还含有丰富的β葡聚糖，这些物质均有利于预防冠心病，控制血胆固醇，保护血管。腊八粥用料种类多，每种食材需要量较少，购买时要注意食材中有无霉烂、变质的情况，如购买包装食材，应注意观察产品是否在保质期内，包装是否完整无损。食材应预先处理，根据食材特点进行清洗、浸泡、剥皮、去核、精拣等操作，豆类等不易煮烂的食材要在煮前充分浸泡，煮后才会更加柔软可口。熬煮腊八粥时建议不要加碱，防止食材中B族维生素等营养物质被破坏。此外，腊八粥食材虽然丰富，但缺少优质动物蛋白和蔬菜，建议在食用时搭配一些鸡蛋、瘦肉及青菜，更有利健康。随着体质的不同，年龄的不同，腊八粥选用的食材也别有讲究。孩子们的腊八粥，除粳米、小米、黑米、赤小豆、豇豆、绿豆等底物原料以外，加入一些切碎的果仁和水果干，例如葡萄干、松子、莲子、核桃仁、栗子等，可以增加粥的颜值及其香甜口感，吸引孩子的注意力[2] 。若孩子容易出现食后积食的情况，可以适当加入新鲜山楂消食健胃。中青年人由于工作量大、活动量大、对能量的需求也会高。所以，在腊八粥中可以适量添加一些富含碳水化合物的米类食品。大米含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等营养成分，具有补中益气、和养脾胃、生津止渴等功效，而薏米更是具有清热祛湿、健脾补肺的效果；燕麦具有降低血胆固醇浓度的作用，均符合中青年人群的日常需要[4] 。另可添加栗子、芡实、莲子等具有保健功能的坚果。美容、抗衰老是女性追求的永恒话题。许多黑色食品都是美容食品，如黑豆。黑豆的蛋白质含量高、还含有丰富的不饱和脂肪酸和钙、铁、胡萝卜素及B族维生素。而核桃仁中所含的亚油酸，被视为滋润肌肤的美容剂，可使皮肤滋润光滑，富于弹性；其中维生素E更是药学界公认的抗衰老药物。在粥里添加一些薏米、枸杞、核桃、大枣、桂圆等可补血补气，气色红润。孕妇在妊娠初期胃肠道反应比较大，应该选择易消化的食物从而减少呕吐上逆等不适症状，香糯软烂的腊八粥是很好的选择。孕中期胎儿生长发育加速，需要补充足够的能量，同时对于铁元素的需要量也同时增加，而孕晚期则需要加强钙的补充。针对此类人群，粥里应多加一下含钙丰富的糙米、花生仁、大豆、黑豆、大枣以及含铁量较高的大豆及坚果类食材。注意：桂圆性温大热，孕妇食用往往引起大便干燥、口感等症状；而不少人由于妊娠反应偏爱吃酸甜类的食物，但研究表明，其中山楂对妇女子宫具有收缩作用，如果孕妇大量的食用山楂，就会引起子宫收缩，严重者导致流产；另薏米性寒，活血利尿，对胎儿的生长发育可能产生不良影响；而杏仁因其含有氢氰酸有毒物质，食后通过胎盘进入胎儿体内，影响胎儿的生长发育，故也是孕妇之忌。核桃仁补肾纳气、益智健脑、强筋壮骨，还可增进食欲，润肠通便，具有抗氧化、提高记忆力、增强免疫力等作用。枸杞子具有延年益寿的作用，对血脂也有辅助调节的效果，是老年人的食疗佳品之一。花生具有“长生果”的美称，具有润肺和胃、止咳利尿等多种功能。大豆中丰富的生物活性物质大豆异黄酮可以抑制体内脂质过氧化，能够预防老年骨质疏松症。糖尿病人喝腊八粥时常会担忧因粥比较容易吸收而使血糖升高。专家提醒，糖尿病及合并心脑血管疾病的患者，在腊八粥中适当添加燕麦、山药就能解决血糖升高的问题，因为食用燕麦以后可减慢血糖值的上升，而山药具有补脾益气的作用。但不要放入大枣、柿饼块等含糖量高的原料，而且喝粥时不要放糖。如果喜食甜粥，可放如甜菊糖、木糖醇等甜味剂。另外，糖尿病患者喝粥后需适当减少主食的摄入量或将粥品作为加餐服用。患有心脑血管疾病的患者选材时应尽量少放脂肪含量高的花生，而可以多选择能够调节血脂血压的荞麦米、薏米、枸杞子、黄豆、绿豆等。荞麦米具有调节血脂、扩张冠状动脉增加血流量的作用；薏米具有利水渗湿、健脾润肺的作用，加入薏米的粥可以降低血压。黄豆富含蛋白质、粗纤维和微量元素、绿豆可辅助降压，这些都比较适合高血压患者和心脑血管疾病患者食用。腊八粥中含有较多粗粮杂豆类食材，会加重消化不良及消化性溃疡等症状，还会产气明显，造成肠胃不适。如果食用应适当增加熬煮时间，将食材煮至软烂。如果消化功能不好，就要注意尽量减少江米、坚果的数量，因其不易消化；少放黄豆、黑豆等豆类，食用过多，会造成腹胀等肠胃不适。可以适当增加赤小豆、薏米、粳米以健脾化湿。粳米具有补中益气、养脾胃、和五脏、除烦止渴、益精等功用。也可以适当地放些茯苓、山药健脾化湿。多样的食材含有较多植物蛋白、嘌呤、磷等，会加重肾脏负担，肾功能不全的患者不宜过量食用。参考文献：
[1]李典.腊八粥食材有讲究.食品与健康.2014.01:22
[2]常怡勇.冬天常吃腊八粥，“量身定做”.健康生活.2015.12:44-45
[3]文莉.腊八时节话养生.健康宝鉴.2009.1:30-31
[4]陈涵.因人而异喝腊八粥.家庭科技.2014.1:34-35
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2022-01-10
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