据杭州市市场监管局近日通报，海底捞旗下一家门店所用筷子检出大肠菌群，而根据规定，这一项目的标准值为“不得检出”。

　　据杭州市市场监管局近日通报，海底捞旗下一家门店所用筷子检出大肠菌群，而根据规定，这一项目的标准值为“不得检出”。据通报，本次登上杭州市市监局“抽检黑榜”的是底捞火锅杭州富春新天地店(杭州捞派餐饮有限公司第十五分公司)。

　　另据媒体报道，7月2日，日本埼玉县政府称八潮市15所学校发生大规模食物中毒事件。有3453名学生及教师出现腹泻、腹痛的症状。部分学生被诊断为“大肠杆菌感染”，所有患者目前都没有生命危险。县政府怀疑该起中毒事件，与一供餐中心提供的食物有关。该供餐中心已经被要求停业整顿，卫生部门正在对具体感染源进行调查。

　　慢病患者面临更大感染风险

　　大肠菌群是食饮具的重要检测指标之一。大肠菌群多存在于温血动物粪便、人类经常活动的场所，以及有微生物污染的地方。用大肠菌群数作为餐(饮)具消毒效果的监测指标具有很好的代表性和很高的灵敏度。大肠菌群数的多少，直接反映了食(饮)具的消毒效果。食(饮)具中检出大肠菌群，提示餐具可能已经受到肠道致病菌污染。如果使用大肠菌群超标的餐具，可能会出现呕吐、腹泻等消化道疾病。

　　据北京世纪坛医院消化内科刘红副教授介绍，大肠杆菌分为不同亚型，并不是所有大肠杆菌都对人体有害，一部分能与人体和谐共处，但也存在致病性的大肠杆菌。大肠杆菌可致的疾病有很多种，如肠炎、肠道出血等。患者可能出现腹泻、腹痛、恶心、呕吐等情况，进入医院后，一般建议进行血常规等检查，并通过粪便培养等方式得出结论，辅助诊断。

　　最严重的情况下，大肠杆菌可能造成感染性休克，引发肠道严重感染，通过肠黏膜进入身体各部分后，引起全身变化，造成部分组织缺血缺氧，带来脏器功能障碍。

　　刘红表示，不同的人受大肠杆菌影响程度不同，体弱老人、慢性病患者、恶性肿瘤患者抵抗力差，风险大，正常人风险较小。

　　外出用餐时，识别不合格消毒餐具学会3招

　　外出就餐时，餐馆里几乎都是提供塑封一次性使用餐具，怎么知道它们到底清洗消毒是否真的合格了?可以通过以下三个方式来识别：

　　一看： 看塑封膜是否干净，如果膜上杂质多，有可能是废塑料重复使用，还要看清消厂家的厂址、联系电话、保质期等信息是否齐全;

　　二闻： 打开塑封后，闻一闻是否有刺鼻的气味，比如清洁剂、消毒液等残留，或者未洗净油脂也会有不良气味残留;

　　三摸： 用手摸一下餐具，如果有水感、油腻感，就没洗干净，建议更换。

　　先用茶水烫一下碗筷是很多人的习惯，其实大多数的致病细菌如大肠杆菌等多数要经100℃高温作用1～3分钟或80℃加热10分钟才能死亡。而餐馆提供的茶水大多不会超过70℃～80℃，大多数人烫碗筷时间也仅仅是短短几秒钟，所以并不能起到真正意义上的消毒作用，如果一定要外出就餐但又实在担心餐具的卫生问题，那么也可考虑自备碗筷。

　　日常生活中，预防大肠杆菌感染注意5点

　　大肠杆菌中毒是典型的“病从口入”。生的或未煮熟的肉制品和乳制品是致病性大肠杆菌污染风险最高的食物。遵循世界卫生组织推荐的食品安全五要点，可有效预防大肠杆菌食物中毒等食源性疾病。

　　1. 保持清洁。 勤洗手;保持厨具餐具清洁;避免动物接触食物。

　　2. 生熟分离。 生熟食物分开放;处理生的食物用专用厨具。

　　3. 充分做熟。 肉、禽、海产彻底做熟;汤煮开;熟食再次加热要彻底。

　　4. 保持食物的安全温度。 熟食和易腐烂的食物及时冷却(5℃以下);冰箱不过久储存食物;冷冻食物不在室温下化冻。

　　5. 使用安全的水和原材料。 选择信誉好的经营场所购买食物;果蔬要洗净;不吃变质食物。

　　参考资料：

　　1.潇湘晨报.日本发生大规模食物中毒事件，3453人腹泻，夏季如何预防此类事件?2020-07-03

　　2.澎湃新闻.刚开学，200多名学生集体发热、腹泻，这是怎么了?2020-04-10

　　3.人民网.大肠杆菌食物中毒怎么急救?如何预防食物中毒? 2019-06-10

　　4.新闻晨报. 外出就餐茶水洗碗烫筷真能消毒杀菌?2018-12-05

　　5.人民网-生命时报.大肠杆菌为何老惹事 2017-04-05