俗话说“民以食为天”，光有的吃了，还要知道怎么做。作为家里烹饪的成员，你做好这个艰巨的任务了吗？要知道，饭菜是一天我们机体营养的供给，好不好吃健不健康，都要靠饭菜了。今天就和大家聊聊在炒菜过程中的养生事。 很多人炒菜都不注意烹饪的时间，一边炒着菜，还一边做别的事情。如果你喜欢用大火炒菜，不及时的翻炒，还容易让食物出现糊了的情况。在食物安全中心发布的一项报告当中说到：用温度比较高的大火炒菜，如果炒菜的时间越长，相对应的产生并丙烯酰胺的成分也就会越多。 看到这里，想必大家也抓到了一个词，就是“丙烯酰胺”。这种物质确实是对身体健康不利的成分，也早已被世界卫生组织机构（WHO）列为是2A类的致癌物。当我们在炒菜时，如果长期让食物处于120℃或者是更高的温度下，就很可能会产生丙烯酰胺。 虽然不会直接让你患上癌症，但却会对身体健康有很大的危险。长时间持续食用这种食物，让身体健康埋下的隐患也就会更多。因此，建议大家在炒菜的时候，如果你选择大火，一定要缩短食物的烹饪时间，采用大火快炒的方式，可以很大程度避免营养素流失，以及避免产生对健康不利的物质。 除了炒菜要注意时间以外，在烹饪美食的时候，还不要犯以下这2个很多人都有的错误，不仅营养和口感会下降，还会增加疾病的发生危险。 错误的炒菜方式1：食用油冒烟了才放菜。 很多家庭在做饭的时候，第一步肯定会先放食用油，尤其是现在的人比较重视健康，多会选择植物油。等到放完油之后，有不少的人会等着冒烟之后再放蔬菜。

俗话说“民以食为天”，光有的吃了，还要知道怎么做。作为家里烹饪的成员，你做好这个艰巨的任务了吗？要知道，饭菜是一天我们机体营养的供给，好不好吃健不健康，都要靠饭菜了。今天就和大家聊聊在炒菜过程中的养生事。

很多人炒菜都不注意烹饪的时间，一边炒着菜，还一边做别的事情。如果你喜欢用大火炒菜，不及时的翻炒，还容易让食物出现糊了的情况。在食物安全中心发布的一项报告当中说到：用温度比较高的大火炒菜，如果炒菜的时间越长，相对应的产生并丙烯酰胺的成分也就会越多。

看到这里，想必大家也抓到了一个词，就是“丙烯酰胺”。这种物质确实是对身体健康不利的成分，也早已被世界卫生组织机构（WHO）列为是2A类的致癌物。当我们在炒菜时，如果长期让食物处于120℃或者是更高的温度下，就很可能会产生丙烯酰胺。

虽然不会直接让你患上癌症，但却会对身体健康有很大的危险。长时间持续食用这种食物，让身体健康埋下的隐患也就会更多。因此，建议大家在炒菜的时候，如果你选择大火，一定要缩短食物的烹饪时间，采用大火快炒的方式，可以很大程度避免营养素流失，以及避免产生对健康不利的物质。

除了炒菜要注意时间以外，在烹饪美食的时候，还不要犯以下这2个很多人都有的错误，不仅营养和口感会下降，还会增加疾病的发生危险。

错误的炒菜方式1：食用油冒烟了才放菜。

很多家庭在做饭的时候，第一步肯定会先放食用油，尤其是现在的人比较重视健康，多会选择植物油。等到放完油之后，有不少的人会等着冒烟之后再放蔬菜。

这样的做法是不对的，植物油含有较多的多不饱和脂肪酸，长期在高温的状态下，如果出现了冒烟的情况，就已经说明植物油的温度很高了，容易产生化学反应，结合不利于健康的醛类物质，增加罹患疾病的可能。

错误的炒菜方式2：炒菜后不刷锅继续用。

现在的家庭吃炒菜起码也是2个或者是2个以上，有的人为了图省事，炒完一道菜之后，就不去刷锅继续使用。这样的做法，容易让锅底残留下的食物残渣，再次经过高温翻炒，产生对健康不利的成分。

所以，刷锅是很有必要的，且看到已经焦了的物质，通常含有的有毒物质会比较多，口感还不好，多方面考虑，还是健康为本及时刷锅。

来源   爆炸营养课堂    

作者  彭鑫蕊