关于红肉、加工肉类对于健康影响的争议由来已久，爱它的人顿顿不落，恨它的人，一口不沾，尤其是一些人更是“谈肉色变”，将其与心血管疾病、癌症等直接挂钩。

　　关于红肉、加工肉类对于健康影响的争议由来已久，爱它的人顿顿不落，恨它的人，一口不沾，尤其是一些人更是“谈肉色变”，将其与心血管疾病、癌症等直接挂钩。

　　近日，一篇关于红肉放开吃的文章，再次掀起了一场大讨论，那么，红肉与加工肉到底还能不能吃？看看营养师怎么说吧！

　　起因是在一篇内科医学年鉴上的文献中，红肉又一次被cue了。

　　该研究由8个国家的医学、营养相关研究人员共同完成，主要关注红肉及加工肉类对于健康的影响。

　　红肉指猪肉、牛肉、羊肉等；

　　加工肉类包括烟熏、盐腌和含添加剂的肉类，比如香肠、火腿、午餐肉等；

　　涉及的健康指标包括总死亡率、心脏代谢疾病（心血管事件死亡率、中风、心肌梗死以及糖尿病），癌症发病率及死亡率（消化系统、前列腺以及妇科癌症）等。

　　为了量化红肉的影响，学者们分析将红肉及加工肉类每周的摄入量减少3份时，健康指标会有怎样的变化。

　　该文章得出的结论是：鉴于现有营养学研究多为观察性研究，证据质量低或者非常低，因此对于18岁及以上的成年人，建议继续现有的红肉及加工肉类摄入量。

　　“现有”摄入量是多少呢？

　　作者在同系列的另一篇文章中指出，在北美和西欧，肉类平均摄入量是每周2~4份（一份红肉约120g，一份加工肉类约50克，一份混合的红肉和加工肉类约100克），这相当于每人每周约200~400克，平均每天29~57克。

那膳食指南又是怎么说呢？

　　中国居民膳食指南中也没有将红肉或加工肉类单独列出，建议畜禽肉类，也就是红肉和白肉，每天40~75克。

　　作者的结论 - 继续现有摄入量 - 与现有的膳食指南中建议的摄入量是相当的。两者并不矛盾，也不像某些媒体解读的那样可以放开、放心吃红肉。

作者也指出，暂时没有足够的证据支持进一步降低红肉和加工肉类摄入量，因为红肉及加工肉类对于健康指标的影响很小。

　　比如，每周减少3份加工肉类，在每1000人中只能减少4个人的心血管疾病死亡率，12个人的糖尿病发病率、8个人的癌症死亡率。

　　乍听起来效果是很小，但这些数据只考虑到每年发病率的降低，而人生漫漫数十年，累计起来的效果会是这千分之几的数十倍，可不能就这么被忽视了。

　　其实在作者同一时间发表的另外3篇文献中，数据都显示了进一步减少红肉和加工肉类对于降低总死亡率、癌症死亡率、心血管疾病死亡率、糖尿病发病率有效，并在统计学上有显著意义，只是作者认为证据的确定性比较低。

红肉也是健康饮食的一部分，能提供优质蛋白质、维生素B12、血红素铁、锌等矿物质。

　　如果拿红肉和蛋糕甜点或者方便面薯条对比，那肯定推荐大家选择红肉，尤其是蒸、煮、炖等温度比较可控的烹饪方式的红肉。

　　如果你现有的红肉和加工肉类摄入量在膳食指南的推荐范围内，那可以保持下去，也可以考虑是否要为了获得进一步的健康益处而继续降低摄入量。

　　但如果你平日红肉摄入过多，导致营养失衡，如：部分维生素和矿物质以及膳食纤维摄入不足等，那还是可以考虑降低红肉，尤其是加工红肉的摄入。

与其听信某些不实传闻，不如多关注自身的饮食结构是否合理，食物种类的选择是否足够多样化。

　　最重要的还是整体饮食质量，不需要神化红肉，也不需要妖魔化它。

　　参考文献：

1.Johnston BC. et al. Unprocessed red meat and processed meat consumption: dietary guideline recommendations from the NutriRECS Consortium. Annals of Internal Medicine. 2019. Doi:10.7326/M19-1621.

2.Zeraatkar D. et al. Red and processed meat consumption and risk for all-cause mortality and cardiometabolic outcomes. A systematic review and meta-analysis of cohort studies. Annals of Internal Medicine. 2019. Doi: 10.7326/M19-0655

3.Han MA. et al. Reduction of red and processed meat intake and cancer mortality and incidence. A systematic review and meta-analysis of cohort studies. Annals of Internal Medicine. 2019. Doi: 10.7326/M19-0699

4.Zeraatkar D. et al. Effect of lower versus higher red meat intake on cardiometabolic and cancer outcomes. A systematic review of randomized trial. Annals of Internal Medicine. 2019. Doi: 10.7326/M19-0622

5.Vernooij RWM et al. Patterns of red and processed meat consumption and risk for cardiometabolic and cancer outcomes. A systematic review and meta-analysis of cohort studies. Annals of Internal Medicine. 2019. Doi: 10.7326/M19-1583

　　转载自：雯说营养，本文略有删改

　　编辑：高雅

　　校对：王强

　　审稿：楫浩