慢病界-全麦粉、小麦粉、预拌粉…真真假假的全麦面包怎么选？

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2021-11-11

来源：中国医学论坛报整理

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“五谷为养”，粗杂粮中富含钾、钙、维生素e、叶酸、生物类黄酮等微量元素，是现代人膳食中最缺少的食物之一，尤其是“吃得好，动得少”的人群。

粗粮的4大好处

1.补充B族维生素

粗粮和细粮最明显的区别在于粗粮含有丰富的膳食纤维和B族维生素。B族维生素是推动体内代谢，把糖、脂肪、蛋白质等转化成热量时不可缺少的物质，也可降低罹患直肠癌、结肠癌、卵巢癌风险。

2.降低肠道疾病风险

粗粮中含有大量的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动、缓解便秘，改善肠道环境。

有研究证明：膳食纤维的摄入量和肠癌的发病率呈负相关。每天摄入34g膳食纤维的人比每天只摄入13g的人，罹患直肠癌的几率降低42%。

3.辅助控制血糖

粗粮和细粮都含有热量和糖分，只要进食都会使血糖升高。但粗粮含有更多的膳食纤维，糖的释放比细粮慢。对于糖尿病患者来说，将部分精粮换成粗粮，对控制血糖有一定的效果。

4.利于减肥，预防高血脂

纤维有微孔结构，可以吸附人体内的水、油等，干扰蛋白质、糖和脂肪的消化与吸收。加上热量较低，饱腹感强，有利于减肥，也利于预防高血脂。

粗粮虽好，但其衍生类食物品类繁多，很可能粗粮细作，导致营养成分流失较多。如：不含全麦的“全麦面包”，生活中如何分辨这些“全麦面包”孰真孰假呢？

认识“全麦”

全麦面粉是指将整粒小麦磨成的粉，保留了小麦的全部营养成分，相比小麦粉有更高的膳食纤维、矿物质等。

而“全麦面包”，根据美国食品与药物管理局（FDA）的标准，只要全麦粉含量在51%或以上的面包，就可称为全麦面包。

但国内目前尚未出台有关全麦面包的行业标准，缺乏市场监管。而商家们为了迎合人们越来越强的健康意识，售卖的全麦面包种类也越来越多，这其中难免真假混杂，需要进行甄别。

了解“全麦面包”

全麦面包并非就是指由百分百全麦面粉制成的面包，根据全麦面粉含量的不同，市场中的全麦面包有以下几个分类。

1.100%全麦面粉面包

这类面包不出现小麦粉，仅为全麦粉。或者，一般此类面包会在瞩目位置标注“100%全麦”。

100%全麦面包口感粗糙、颗粒感明显，被戏称“越难吃的越是全麦面包”。

2.小麦面粉+全麦面粉面包（可能加麸皮、杂粮等）

这类面包有全麦粉，也有小麦粉。仅部分面包会标注全麦粉添加比例，全麦粉在配料表中占第一位置的，说明比例较高。

根据全麦面粉含量的不同，面包口感差异很大。总体来说，越是松软、可口的，全麦面粉含量越低。

3.小麦粉+全麦预拌粉面包

这类面包不能算真正的全麦面包，预拌粉和普通面粉的不同点在于，它本身是一个混合物，除了面粉（普通小麦粉或全麦粉兼有）以外，往往还会增加糖、香精以及其他添加剂，可以使面包制作更为方便，口感更加松软可口，却背离了我们最初选择全麦面包的初衷。

4.小麦面粉+麸皮等杂粮的面包

这类面包并没有使用全麦粉，不能算真正的全麦面包，只有麸皮（而且量也不会太多），却没有胚芽/谷胚部分，有粗糙的口感和一定的膳食纤维，比白面包稍好一些，但本质还是普通面包。

5.标注了“全麦”但配料中完全没有全麦粉的面包

这类“伪全麦面包”仅是商家的“健康宣传”噱头，在挑选时一定要避免。

后三者可以说是“假”全麦面包了，因为他们无法实现我们选择全麦面包的健康收益。

在了解了上述知识后，我们以后在选择全麦面包时，可以通过以下几个方法。

挑选全麦面包tips

1.看配料表，选择全麦粉在配料列表中占据首位的。

2.看配料表其他成分，有的面包虽然使用了全麦面粉，却额外增加了糖浆、黄油等，尽量不选。

3.看面包内部的颗粒感，不要看面包表面。面包表面的杂粮等只是锦上添花，面包体才是本质。切面应能看到明显麸质；在颜色上，普通面包大多呈米白色，全麦面包则为浅褐色。

4.看保质期，预包装的全麦面包会标注保质期，一般在15天以内。

5.看营养标签，如果营养标签上标注了膳食纤维含量，选择膳食纤维量高的面包。

6.口感与手感，全麦面包应该是有嚼劲、有麦香、粗糙干燥的，对于第一次食用的人，甚至可以用有点难以下咽来形容。

如果正好买了不知真假的全麦面包，可以尝试轻轻按压面包体，如果面包轻松按下且有明显凹陷难以恢复，那很有可能买到的是“假”全麦面包。