糖炒栗子跟石子一起炒，如同盐焗、泥沙包裹等烹饪食物方法一样，是智慧的中国人民发明传承的食物制备方式之一，是固态介质传热制熟工艺的实际应用。这样做既能保持原料的本味，又能锁住原料的原有香气。也就是说，糖炒栗子时加入的小石子因为受热快，传热也快，作为传热介质，能够提供和保持使栗子质感脆嫩所需的温度，因而促使栗子的水分在最短时间内得到均匀散发，达到浓缩栗子鲜味的效果。总的来说，糖炒栗子加入的小石子会让栗子更甜，更有风味，更加香气扑鼻。网上有传闻说，6颗栗子=1碗米饭，糖炒栗子不能多吃，否则热量太高，真的是这样吗?栗子，属于坚果类，虽然富含多不饱和脂肪酸、人体必需氨基酸、维生素E、B族维生素和多种矿物质等有益健康的营养成分。但是，从《中国食物成分表（第六版）》中可知：100克熟栗子的热量高达214千卡、碳水化合物高达46克；而100克米饭热量仅为116千卡，碳水化合物为25.9克。由此可见，民间传闻6颗栗子=1碗米饭真的不是凭空编造的。但也并不是那么精准，是不是刚好“6颗栗子=1碗米饭”，还要看栗子的品种和级别。摘自《GH/T 1029-2002中华人民共和国供销合作行业标准-板栗Chinese chestnut》正因为栗子的美味，很多人在茶余饭后不知不觉中就吃多了。而多吃栗子对控制体重和稳定血糖水平非常不利！吃太多了也不太好消化。网上还有传言，说路边买到的油光发亮的“糖炒栗子”加了石蜡，吃多了会致癌，让部分人对糖炒栗子望而却步。从理论上来说，如果个别无良商贩用了石蜡、而且用了工业石蜡的话，确实其中的重金属会对健康造成损害，而且工业用石蜡因为含有多环芳烃类会致癌。而实际上，石蜡仅仅会包裹在栗子皮上，在食用时都会剥皮。再加上从营养特点考虑，控制每次摄入的量，那么被吃进去的石蜡是微乎其微的，不必过于担心。
