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这种猪肉宁可扔了也别吃!毁肠胃还致癌,你家冰箱可能就有
2020-01-06
来源:健康圈
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“僵尸肉”已经超过了安全食用期,不仅口感差、营养流失,而且还有健康风险。

  

  翻翻冰箱,你有多久没有清理过冷冻室了?对很多家庭来说,经常有一些鸡肉、鱼肉、猪肉等肉品,被遗忘在冰箱的角落,一年半载后才察觉。

  这种肉已经超过了安全食用期,不仅口感差、营养流失,而且还有健康风险。

  肉类保质期时间表

  “僵尸肉”的说法,最早源于媒体报道,是对冰冻多年后销往市场冻肉的一种夸张形容。它们多为走私品,质量安全不能保证。

  但其实很多家庭的冰箱里,都有存放冷冻时间过长的肉。

  肉品专家、中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授李兴民表示,不同类型的肉冷冻保存时间不同。一般来说,家用冰箱存半年以上就有些长了。

  通常来说:

  ● 冷冻肉买回后,最好在1个月内吃完,越早越好。

  ● 冷鲜肉(即屠宰后24小时内将肉的温度降至0℃~4℃,并冷藏销售)最好现买现吃,如果当天没吃完,可在0℃~4℃的环境下冷藏,3天内吃完。

  ● 热鲜肉(屠宰后不经过任何冷藏、冷冻,直接拉到市场卖的肉),买回后当天就应吃完。因为高温下,微生物很容易污染肉类并快速生长繁殖,安全性相对较差,夏季尤其如此,可能早上买的肉晚上就出现异味。

  吃久冻肉毁健康

  冰箱不是“保险柜”,冷冻时间过久的肉哪怕没过期,口感发硬发柴,鲜味丧失事小,在安全、营养方面也会大受影响。

  1.加速衰老冷冻室的低温能阻止细菌增殖,但无法完全阻止脂肪和蛋白质的氧化,也就不能完全阻止肉质的劣变。

  由于氧化反应,久冻的瘦肉颜色会逐渐从红色变成褐色,肥肉会逐渐发黄,不仅风味变差,还会产生加速人体衰老的脂肪氧化产物。

  2.增加患癌几率过期的冷冻肉中含有很多细菌,甚至有的细微寄生虫也会在里面,这些都是对身体有害的。长期食用过期的冷冻猪肉,会导致人自身的免疫力下降,甚至还会增加患癌几率。

  3.容易腹泻据《海峡导报》报道,厦门卢阿姨为了招待儿子第一次带回家的女友,特别做了一桌子的菜,没想吃了饭之后,一家老小全都出现了腹泻、呕吐的症状。

  到了医院,经医生诊断,卢阿姨一家是因为吃了化冻变质食品而患上了胃肠疾病,罪魁祸首就是冰箱里的冻肉。

  厦门市中山医院营养科主任梁成强介绍,根据临床统计,炎症性肠病患者数逐年上升,其中约有三成患者都表示曾出现过食物在冰箱里存放过久等情况。

  4.维生素损失大久冻肉不仅口感差,如果蛋白质发生氧化,还会使必需氨基酸分解。

  冷冻时间越久,维生素的损失越大,特别是B族维生素。

  这7种猪肉,宁可扔掉也不要吃

  1.别吃病死猪肉

  病死的猪肉往往带致病微生物,并且极易受到有害微生物的污染,甚至可能存在未知的毒物,家庭烹饪难以杀灭病菌。

  去正规超市和农贸市场购买,不要贪便宜买那些明显低于市场价格的肉类,就可以最大限度地避免买到病死肉。

  2.别吃烧煮过度的肉

  在200℃~300℃的温度下,肉类食物中的氨基酸、肌酸酑、糖和无害化合物会发生化学反应,形成芳族胺基。

  芳族胺基含有12种化合物,其中9种有致癌作用。

  3.不要吃豆猪肉

  豆猪肉又叫米猪肉,是猪囊虫寄生在猪体内引起的病致死的猪肉。

  人如果吃了未煮熟的豆猪肉,囊虫会在人的小肠中发育为钩绦虫。

  购买时,可以观察猪肉的切面,如果发现米粒大小的水泡状物,即可断定为米猪肉。

  4.忌食用高温油炸的咸猪肉

  咸肉含硝,油炸油煎后,会产生致癌物质亚硝基吡咯烷。

  因此食用咸鱼、咸肉、香肠、火腿等食品时,忌煎炸。

      5.不要吃肉疙瘩

  猪脖子等处灰色、黄色或暗红色的肉疙瘩含有很多病菌和病毒,食用则易感染疾病。

  6.不宜用热水浸洗

  用热水洗猪肉会影响猪肉的味道,可以先用干净的布将猪肉表面擦净,然后用冷水快速冲洗干净。

  7.切忌解冻后又冷冻

  解冻肉类时,最好提前从冰箱冷冻层拿出,在冷藏室放一夜,自然冷藏化冻,风味和肉汁损失最少,但化冻后忌二次冷冻。反复冻融的话,细菌的繁殖将变得更加疯狂。

  总而言之,肉最好现吃现买,冰箱里的“僵尸肉”赶紧清理掉。

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  本文来源:健康圈

  编辑:高雅

  校对:王强

  图片来源于网络,如有侵权请联系删除。

  
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